Горячий шоколад
Горячий шоколад — напиток, в состав которого обязательно входят какао,какао масло, а также молоко и сахар.
Рецепт приготовления горячего шоколада был привезен в Европу Кортесом, в ХVIII столетии он приобрел особую популярность, и еще более полувека считался элитным напитком аристократии, а также изысканным элементом декора мороженого и кондитерских изделий.
С изобретением в ХХ веке профессионального оборудования приготовление шоколада стало более простым и технологичным. Шоколадницы не жарят шоколад, а растапливают его при регулярном помешивании, доводя до температуры пастеризации, и поддерживают температуру готового продукта в пределах 50-75 градусов.
Сегодня горячий шоколад можно готовить как на профессиональном оборудовании, так и в домашних условиях из специальной сухой смеси, созданной по всем параметрам пищевой технологии.
Многообразие рецептов (с добавлением ликера, пряностей, орехов и фруктов) помогут даже самому изысканному гурману найти свой любимый вкус это прекрасного напитка.
Предлагаем Вашему вниманию сухие смеси для приготовления горячего шоколада предназначенные для использования в аппаратах для приготовления горячего шоколада – шоколадницах.
Ассортимент:
В нашем ассортименте 2 вида сухой смеси для приготовления горячего шоколада – популярный «Молочный шоколад» и классический «Горький шоколад».
|
№
|
Наименование
|
Фасовка м/пакет кг
|
Кол-во в коробе, шт
|
Вес короба, шт
|
Срок хранения
|
Разведение
|
|
1
|
Молочный шоколад
|
0,5
|
20
|
10 кг
|
9 месяцев
|
На 2 л молока
|
|
2
|
Горький шоколад
|
0,5
|
20
|
10 кг
|
9 месяцев
|
На 2 л молока
|
Вид упаковки: металлизированный пакет
Условия хранения
Сухие смеси хранят в сухих закрытых складских помещениях при температуре от 0 до + 25 градусов целься и относительной влажности воздуха не более 75%.
Расчет себестоимости горячего шоколада:
1. Стоимость одного килограмма сухой смеси для приготовления горячего шоколада ICEDREAM составляет 210 рублей. Стоимость пакета весом 0,5 кг – 105 рублей.
2. Стоимость 2 литров молока составляет - 80.
3. Итого после смешения стоимость жидкой смеси весом 2.5 кг составит 185 рублей.
4. Средний объём порции горячего шоколада составляет 100 миллилитров. Соответственно из 2,5 кг смеси мы получим 25 порции.
5. Разделим стоимость смеси (185 рублей) на количество порций (185руб/25 = 7,4 рубля)
Способ приготовления:
Содержимое пакета (500 гр) тщательно размешать венчиком в 2л молока и залить в шоколадницу. Установить температуру 90 градусов и варить в течение 30 минут, после этого перевести на температуру подогрева 35-40 градусов (оптимальная температура для подачи клиенту). Горячий шоколад готов!
|
